說起英國菜肴，仿佛人們絞盡腦汁也不過能想到最最樸素的炸魚配薯?xiàng)l。就連英國人民也經(jīng)常拿自己的飯菜自嘲解悶。其實(shí)英國這個(gè)地方水土尚好，培育出來的蔬菜水果干凈水靈而且絕對是原汁原味。廣大的草場上自由閑散的牛羊也提供了豐美的肉食和奶制品。但是為什么英國的餐飲永遠(yuǎn)戴著一頂粗陋的帽子呢？這大概也和英國人民的謙虛淳樸有關(guān)吧。隔著一個(gè)英吉利海峽的法國用精美的餐具和繁復(fù)的烹調(diào)手法讓英國人贊嘆不已，而遠(yuǎn)在地中海的意大利則用它各式各樣的面食勾引著英國人的饞蟲，而各種亞洲快餐紛紛登陸英國，什么印度的咖喱，中國的改造中餐，土耳其的肉夾饃更是讓質(zhì)樸到極點(diǎn)的英式烹飪失去了往日的光彩。但是在嘗過了各種花俏的菜肴之后，我居然認(rèn)為，除了我們中國的傳統(tǒng)飲食之外，英國本土的傳統(tǒng)飲食其實(shí)也是很美的。
先說說她的國菜：炸魚加薯?xiàng)l。
英國的薯?xiàng)l店大概和我們的煎餅攤一個(gè)概念，屬于遍地開花的快餐站點(diǎn)，近來，除了魚和薯?xiàng)l之外，很多店還供應(yīng)炸香腸、炸魚糕、小餡餅之類的食品，而且還有各式各樣的薯?xiàng)l澆汁。但是街頭最常見的景象還是人們手捧一大包熱騰騰的薯?xiàng)l，邊吃邊走，從你身邊經(jīng)過的時(shí)候便會(huì)留下強(qiáng)烈的米醋的味道，這味道其實(shí)不難聞的，而且十分能夠勾食欲。
英國的薯?xiàng)l和麥當(dāng)勞里面賣的美式薯?xiàng)l是不同的。英式薯?xiàng)l的做法十分簡單，就是把適合做薯?xiàng)l的土豆切成粗粗厚厚的長條，放在加了鹽燒開的滾水中綽個(gè)五六分鐘，然后撈出來，把水分瀝干，用特制的炸薯?xiàng)l鍋燒上一大鍋油，溫度控制在190度，然后就開炸，炸到薯?xiàng)l金黃為止。很多人家都自備這樣的小鍋一只，以便自己動(dòng)手豐衣足食。很多英國人都對麥當(dāng)勞里面的薯?xiàng)l嗤之以鼻，因?yàn)槟莻�(gè)東西太過細(xì)小，缺乏那種粗厚的薯?xiàng)l具有的外焦里嫩的充實(shí)口感，讓人覺得不過是塞牙縫的東西，無法解飽啊。
說過了薯?xiàng)l再說魚。用于炸著吃的魚一般是大片的鱈魚或是鰈魚，一定要新鮮才好，實(shí)在沒有新鮮的才用冷凍保鮮的。說來也怪，英國的四周都是海，但是海產(chǎn)品的價(jià)格卻非常高，因?yàn)樗麄儗τ诤．a(chǎn)品的質(zhì)量要求非常嚴(yán)格，只有絕對合格的產(chǎn)品才能夠上市，所以成本自然就高了。炸魚的做法就更簡單了，把魚片表面的水分用吸水紙擦干凈，然后輕輕地拍上一層干面粉，就可以蘸漿了，面漿的做法也很簡單，就是面粉，加一點(diǎn)鹽，用牛奶或者啤酒調(diào)成稀糊狀就可以了，喜歡炸出發(fā)泡效果的可以用自發(fā)粉。OK，就是這么簡單了，把蘸好漿的魚下過炸就行了，鍋要大一點(diǎn)，油溫仍然是要控制在200度左右。魚炸好了之后，配上新炸的薯?xiàng)l，淋上醋，撒上鹽，就可以吃了。若是選擇這道菜做晚餐的主菜，就要再用清水煮些新鮮的豌豆，配在盤子里面作為蔬菜�；蛘呤前淹愣怪笫煲院蠛托迈r的薄荷一起磨成泥，便是美味的豌豆泥了，也是這道菜的好搭檔。講究一點(diǎn)的還可以配上韃靼醬（TARTAR SAUCE），酸黃瓜，或是小個(gè)的腌洋蔥。
總之，說了一大堆，其實(shí)這炸魚和薯?xiàng)l雖然聽上去不是很健康，但是并不是要人每天都吃的，在英國這樣經(jīng)常陰雨連連的國度，這樣一包蕩漾著熱氣的實(shí)實(shí)在在的吃食絕對是祛寒解飽的好東西�？上н@樣的大眾飲食實(shí)在上不得臺(tái)面，于是便心安理得地落戶一個(gè)一個(gè)開門到深夜的薯?xiàng)l店里，用燈光和油香溫暖著每一個(gè)夜歸人。
